Zetrzyj marchew na tarce o cienkich oczkach.

Roztrzep jajka z olejem, zmiksuj z miodem oraz sproszkowanymi migdałami, płatkami i orzechami, następnie wymieszaj z cynamonem i proszkiem do pieczenia.

Dodaj startą marchewkę i bardzo dokładnie zmiksuj z resztą ciasta.

Ciasto przełóż do odpowiednio przygotowanej tortownicy. Piecz przez ok. 45-50 minut w 180*C lub do suchego patyczka.
Po wyjęciu ciasto wystudź, a następnie przekrój wzdłuż na dwie części.

Mleko kokosowe schłódź w lodówce przynajmniej PRZEZ NOC. To bardzo ważne - w przeciwnym przypadku mleko się po prostu rozleje po cieście, zamiast trzymać zbitą masę.

Odlej płyn z puszki mleczka. Pozostałą śmietankę ubij mikserem na sztywno, pod koniec dodaj ekstrakt waniliowy oraz miód, opcjonalnie cukier do smaku. Wsyp wiórki kokosowe i wymieszaj.

Krem schłódź przynajmniej na pół godziny przed podaniem.

Na połówkę ciasta wyłóż krem i przykryj drugą połówką ciasta. Rozsmaruj pozostały krem.

Upraż migdały na suchej patelni na rumiano, posyp nimi wierzch ciasta.
Opcjonalnie: posyp ciasto w kratkę kakaem oraz migdałami.